贵州省仁怀市茅台镇传统酒业有限公司，位于茅台镇7.5平方公里核心产区，茅台一、二厂以 及金沙三厂年产酱香达9000吨。拥有怀南酒、 茅曲坊、二校门、茅头小子、贵盛昌、三尺坊 等品牌10余个，是一家集研发、生产、销售为 一体的现代化白酒企业。

传统酱酒的发酵容器是石窖，包括酒窖坑穴、窖 壁、窖底等。与浓香型酒不同，酱香型白酒的窖 池是用石块砌成墙壁而不是用泥土。用石板铺砌 的池壁相当稳固，窖池装满糟醅后，密闭性好， 十分有利于霉菌的生长。

长期贮存是保证传统酱酒质量至关重要的生产工艺之一，酒库是传统酱香酒基酒贮存、勾兑、老熟的 重要场所，储存时间长、存酒量大。刚酿出来的轮 次酒具有刺激感，经过在酒库中的陶罐长期贮存 后，口味变得醇和、柔顺，酱香也更加突出。贮存 越久，酱酒的酒体越柔顺，香气越幽雅。